Art culinaire • Par Domynique SONSON
Cake Design
Un art culinaire 100% français
Chaussure
Eh oui, ça vous épate ! Effectivement, cet art est encore souvent méconnu en France, et pourtant c'est bien chez-nous qu'il trouve ses racines avec Antonin Carême au 18ème siècle, précurseur en la matière. Alors, avant-gardiste Antonin ?
Cette discipline de la pâtisserie française consiste à créer des gâteaux extraordinaires représentant un objet, un personnage, une scène... et s'adresse autant aux événements publics que privés. Les gâteaux sont moulés, sculptés et décorés avec de la pâte à sucre et du glaçage royal. Bref, de vraies œuvres d'art !
Malheureusement, tout comme les Grands Maîtres de Cérémonie, cette gastronomie a disparu en France au XIXème siècle, au profit des gâteaux décorés en pâte d'amande, en glace royale et en sucre tiré.
Taj Mah
Heureusement, tout comme l'Event Planner qui est revenu chez-nous en force dans les années 2000, le Cake Designer connaît un nouvel essor depuis 2007.
Mais quel est le prix réel d'un cake design ?
Un wedding cake ou un gâteau design dit "personnalisé à votre image" est bien plus qu'un "simple gâteau". C'est un produit haute-couture. Et qui dit haute couture, dit tarif en conséquence.
Entre manger un sandwich dans une enseigne d'un certain monsieur habillé comme un clown et un repas dans un restaurant 4*, vous comprendrez que le prix ne sera pas le même. Dans le 4*, vous savez dans quoi vous mettez votre argent. Et bien faire appel à un Cake Designer, c'est pareil !
Pour ceux qui ont encore du mal avec les tarifs, voici une explication plus détaillée de l'élaboration du dessert que vous pourriez commander.
Les éléments du coût réel
Sac à main
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Les matières premières de premières qualités
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Les emballages : support à gâteau, rubans, boîtes...
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Les frais de déplacements pour certaines courses
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Le temps passé à la réalisation (biscuits, garnitures)
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Le travail manuel : peinture, façonnage, modelage, sculpture, montage des décorations...
Le savoir-faire du Cake Designer
Le savoir-faire du Cake Designer et le travail manuel sont minutieux. C'est ce qui détermine le coût de l'œuvre d'art.
Wedding cake
Plus le Cake Designer maîtrise son savoir-faire, plus vous pourrez customiser, donc augmenter la complexité. Et plus il devra y passer du temps. Le temps, c'est de l'argent !
Actuellement en France, pour exercer ce métier, un laboratoire aux normes est obligatoire pour vendre des cakes designs et il faut impérativement avoir un CAP de Pâtissier, mi-ni-mum ! Rappelez-vous qu'en dessous du décor, il y a un gâteau !!!
Renseignez-vous aussi sur le choix des recettes, et qu'elles soient bien d'origines françaises (les recettes américaines sont souvent trop sucrées et trop caloriques).
Enfin, souvenez-vous que la France reste réputée dans le monde entier pour sa gastronomie et qu'un gâteau se doit d'être aussi bon que beau !
Voilà, j'espère que cet article vous aura éclairé sur le métier de Cake Designer resté obscur et sur le prix des gâteaux, souvent estimé, trop élevé.
Maintenant, à vos cuillères et régalez-vous petits gourmands !
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